Alles beginnt im Weinberg
Im Weinberg wird der Grundstein gelegt. Wir sind davon überzeugt, dass nur aus gesunden und vollreifen Trauben herausragende Weine entstehen können.
Deshalb setzen wir alles daran, durch ein Höchstmaß an Fleiß und akribische Handarbeiten im Weinberg alle Voraussetzungen zu schaffen, um letztendlich bis zum perfekten Lesezeitpunkt abwarten zu können.
Bewahren und Begleiten im Keller
Ist im Weinberg alles getan, so gilt es im Keller das zu bewahren, was die Trauben bereits mitgebracht haben.
Deshalb besteht die Hauptaufgabe darin, nach schonender Verarbeitung und Pressung und einer langsamen Vergärung so wenig wie möglich in die Entwicklung der Weine einzugreifen.
Behutsamkeit und Fingerspitzengefühl sind hier gefragt, aber vor allem viel Zeit und geduldiges Begleiten der Weine beim Ausbau.
